மாப்பிள்ளை சம்பா

அரிசியை அடையாளம் காண்பது

• மாப்பிள்ளை சம்பா என்பது தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய சிவப்பு அரிசி வகை
  • இதன் தானியம் நடுத்தரம் முதல் நீளம் வரை, மெல்லியதிலிருந்து நடுத்தர அளவு வரை இருக்கும், நிறம் சிவப்பு-பழுப்பு முதல் சிவப்பு வரை
• சில தொகுதிகள் சாம்பல் நிறத்தில் தோன்றும்.
• பச்சை தானியங்களில் சிவப்பு தவிட்டு அடுக்கு தெரியும்; சமைத்த அரிசி கொட்டை போன்ற சுவையுடனும், சற்று மெல்லும் தன்மையுடனும், வடிவத்தை நன்கு தக்கவைக்கும்.
• செடி சுமார் 120 செ.மீ.
• உயரமாக வளரும்; அதனால் இது பொதுவாக நீண்ட கால பயிராக பயிரிடப்படுகிறது.
• பெயர் எழுத்துவடிவங்கள் மாறுபடும் (Mappillai, Mapillai, Mappilai).
• இதன் ஆங்கிலப் பெயர் Bridegroom's Rice.

வரலாறு மற்றும் தோற்றம்

• மாப்பிள்ளை சம்பா என்பது தமிழ்நாட்டில் பயிரிடப்படும் பாரம்பரிய முன்னோர் நெல் வகை.
• தமிழ்நாடு வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் பாரம்பரிய அறிவுப் பக்கங்கள் இது பசுமைப் புரட்சிக்குப் பிறகு குறைந்த வகை என்று பதிவு செய்கின்றன
  • மாநிலத்தின் பாரம்பரிய அரிசி பாதுகாப்புப் பணியிலும் இது சேர்க்கப்பட்டுள்ளது
• இதன் பெயர், மணமகன் தன் வலிமையைக் காட்ட கனமான கல்லைத் தூக்கும் ஒரு தமிழ் நாட்டுப்புற வழக்கத்துடன் தொடர்புடையது
  • அவருக்கு ஆற்றலுக்காக சிவப்பு அரிசி பரிமாறப்பட்டது
• இது நாட்டுப்புறக் கதை; இதை நிரூபிக்கப்பட்ட உண்மையாக அல்ல, ஒரு பண்பாட்டுக் கதையாகவே வழங்க வேண்டும்.
• இந்த வகை இன்றும் இயற்கை மற்றும் பாரம்பரிய விவசாயிகளால் சிறிய அளவில் பயிரிடப்படுகிறது.

புவிசார் குறியீடு

• GI குறியிடப்படவில்லை.
• தமிழ்நாடு ஆதாரங்களில் குறிப்பிடப்படும் பாரம்பரிய விளைநிலங்களில் சேலம் மாவட்டம் மற்றும் மாநிலத்தின் பிற பகுதிகள் அடங்கும்
  • ஆனால் இந்த ரகத்திற்கு அதிகாரப்பூர்வ GI பதிவு எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை, எனவே GI முத்திரையைப் பயன்படுத்தும் முன் GI பதிவேட்டில் சரிபார்க்கவும்

சாகுபடி பருவம்

• தமிழ்நாட்டில் சம்பா பருவம்.
• ஆகஸ்ட் மாதத்தில் நாற்றங்கால் விதைக்கவும், செப்டம்பரில் நடவு செய்யவும், ஜனவரி முதல் பிப்ரவரி வரை அறுவடை செய்யவும்.
• செப்டம்பரில் பிற்பகுதி சம்பா விதைப்பும் பலனளிப்பதாகக் கூறப்படுகிறது.
• இப்பயிருக்கு முழு பருவமழையும் குளிர்காலத் தொடக்கமும் தேவை.

மண் மற்றும் நீர்

• களிமண் கலந்த வண்டல் மண், களிமண் மற்றும் மணல் கலந்த களிமண் மண் இதற்கு மிகவும் ஏற்றது.
• ஏற்ற மண் pH சுமார் 5.5 முதல் 7.5 வரை.
• சம்பா பருவத்தில் நீர் தேங்கிய (சேறாக்கப்பட்ட) நிலையில் இது விளைவிக்கப்படுகிறது.
• தேங்கிய நீரைத் தாங்கும் திறனும் வலிமையும் கொண்டதால், குறைந்த உரத்துடன் இயற்கை முறை விவசாயத்தில் நன்றாக வளரும்.
• இது வறட்சியைத் தாங்கும் பயிர் அல்ல; தூர்கட்டும் மற்றும் தானியம் நிரம்பும் காலங்களில் நிலையான நீர் தேவை.

இயற்கை வேளாண் முறைகள்

• விதை சிகிச்சை: மாட்டுச் சாணம் மற்றும் தண்ணீர் அல்லது உயிர் உரக் கரைசலில் விதையை ஊறவைத்து, விதைப்பதற்கு முன் நிழலில் உலர்த்தவும்
  • சிறந்த கதிர்களிலிருந்து எடுத்த ஆரோக்கியமான விதையைப் பயன்படுத்தவும்
• நாற்றங்கால்: நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட, களை குறைவாக உள்ள நாற்றங்கால் பாத்தியில் உரம் சேர்த்து, சுமார் 25 முதல் 30 நாட்கள் வரை நாற்றுகளை வளர்க்கவும்.
• இடைவெளி: தூர்கள் வளர இடமும் காற்றோட்டமும் கிடைக்க, நெல் தீவிர சாகுபடி முறையைப் போல 25 x 25 செ.மீ போன்ற அகலமான இடைவெளியைப் பயன்படுத்தவும்.
• ஊட்டச்சத்துகள்: சேறு உழுவதற்கு முன் தொழு உரம் அல்லது மக்கும் உரம் சேர்க்கவும்
  • தூர் வெடிக்கும் போதும் கதிர் உருவாகும் தொடக்க நிலையிலும் ஜீவாமிர்தம் இடவும். பருவத்திற்கு முன் சணப்பு அல்லது தக்கைப்பூண்டு போன்ற பசுந்தாள் உரத்தைச் சேர்க்கவும்
• பூச்சி கண்காணிப்பு: தண்டு துளைப்பான்கள் மற்றும் இலை சுருட்டும் புழுக்களை அடிக்கடி சோதிக்கவும்
  • வேப்ப அடிப்படையிலான தெளிப்புகளையும் ஒளிப் பொறிகளையும் பயன்படுத்தவும். வரப்புகளைச் சுத்தமாக வைத்து களைகளை அகற்றவும்
• அறுவடை: சுமார் 80 சதவீத மணிகள் பொன்னிறமானதும் அறுவடை செய்யவும்
  • நெல்லை 2 முதல் 3 நாட்கள் வெயிலில் உலர்த்தி சுமார் 14 சதவீத ஈரப்பதத்திற்குக் கொண்டு வந்து, காற்றுப்புகா கொள்கலன்களில் சேமிக்கவும்

வயலில் மாதந்தோறும்

1. ஜனவரி

   வயலில்

   Late samba crop is ripe; harvesting and threshing in the fields.

   பண்ணை வேலை

   Harvest at full maturity, sun-dry the paddy, and keep the best panicles aside as seed.

2. பிப்ரவரி

   வயலில்

   Field is in post-harvest stubble stage.

   பண்ணை வேலை

   Dry and clean the threshed rice, store in airtight bins with dry neem leaves, and incorporate stubble into the soil.

3. மார்ச்

   வயலில்

   Dry summer; fields are fallow.

   பண்ணை வேலை

   Plough the field, clear weeds, and sow a green manure crop such as sunhemp or daincha.

4. ஏப்ரல்

   வயலில்

   Green manure is growing.

   பண்ணை வேலை

   Plan the year, check seed stock for germination, and prepare bunds and water channels.

5. மே

   வயலில்

   Green manure is at flowering; summer heat.

   பண்ணை வேலை

   Incorporate green manure about 45 days after sowing, then let the soil rest for a few weeks.

6. ஜூன்

   வயலில்

   Pre-season soil preparation.

   பண்ணை வேலை

   Apply farmyard manure or compost, and repair bunds and the water inlet.

7. ஜூலை

   வயலில்

   Monsoon begins; fields are being prepared.

   பண்ணை வேலை

   Plough, puddle, and level the field. Test the seed by germination check and treat it with cow-dung solution.

8. ஆகஸ்ட்

   வயலில்

   Samba nursery season begins.

   பண்ணை வேலை

   Sow the nursery bed, keep it moist, and protect it from birds and weeds.

9. செப்டம்பர்

   வயலில்

   Seedlings are 25 to 30 days old; transplanting time.

   பண்ணை வேலை

   Transplant seedlings at wide spacing, and apply jeevamirtham after a week.

10. அக்டோபர்

பிரஷர் குக்கர்

1. ஊறவைத்த அரிசியை தண்ணீர் ஓரளவு தெளிவாகும் வரை 2 முதல் 3 முறை கழுவவும்.
2. குக்கரில் 1 கப் அரிசியும் 2.5 கப் தண்ணீரும் சேர்க்கவும்; விரும்பினால் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கலாம்.
3. மூடியை மூடி, முதல் விசில் வரும் வரை நடுத்தர தீயில் சமைக்கவும்.
4. தீயை குறைத்து மேலும் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; மொத்தத்தில் சுமார் 3 விசில்கள் வர வேண்டும்.
5. தீயை அணைத்து, திறப்பதற்கு முன் அழுத்தம் இயற்கையாகக் குறைய விடவும்.

திறந்த பாத்திரம்

1. அரிசியை 6 முதல் 8 மணி நேரம் ஊறவைத்து வடிகட்டவும்.
2. கனமான பாத்திரத்தில் 3 கப் தண்ணீரை பொங்கும் வரை கொதிக்கவிடவும்.
3. அரிசி மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து ஒருமுறை கிளறவும்.
4. மூடியை ஓரளவு மூடி, குறைந்த தீயில் 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் மென்மையாகி தண்ணீர் முழுவதும் வற்றும் வரை வேகவிடவும்.
5. மூடி வைத்து 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவிடவும், பின்னர் முள்கரண்டியால் தளர்த்தவும்.

சிறந்த உணவுகள்

• சாம்பார் அல்லது ரசத்துடன் வெற்று சாதம்
• கஞ்சி அல்லது சிவப்பு அரிசி களி
• அடை அல்லது புளிக்காத தோசை மாவு
• பாசிப்பருப்புடன் பொங்கல்
• புட்டு அல்லது ரவையில் செய்யப்பட்ட சிவப்பு அரிசி உப்புமா
• அரைத்த அரிசி மற்றும் உளுந்துடன் இட்லி அல்லது தோசை

சமையல் குறிப்புகள்

100 கிராம் (சமைக்காத அரிசி) ஊட்டச்சத்து

இந்த புள்ளிவிவரங்கள் வணிக ஊட்டச்சத்து இணையதளங்களிலிருந்து எடுக்கப்பட்டவை; IFCT 2017 அல்லது NIN அட்டவணைகளிலிருந்து நேரடியாக எடுக்கப்படவில்லை, எனவே வெளியிடுவதற்கு முன் சரிபார்க்கவும். ஒரு மூலம் புரதத்தை 3.5 g என்று தருகிறது; இது பச்சை அரிசிக்கு மிகக் குறைவாகத் தெரிவதால், அதிக மதிப்பு எச்சரிக்கையுடன் காட்டப்பட்டுள்ளது. சமைத்தலும் பாலிஷ் செய்தலும் இந்த மதிப்புகளை மாற்றும்: பாலிஷ் செய்த அரிசியில் தவிடு, இரும்புச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து குறைவாக இருக்கும்.

கிளைசெமிக் குறியீடு

• ஆதாரங்கள் வேறுபடுகின்றன.
• சில வலைப்பதிவுகள் 50 முதல் 55 வரை குறிப்பிடுகின்றன, ஆனால் ஒரு வெளியிடப்பட்ட ஆய்வு பச்சை தானியத்திற்கு 83, வேகவைத்த தானியத்திற்கு 52 என பதிவு செய்துள்ளது.
• எச்சரிக்கையாக அதிக மதிப்பைப் பயன்படுத்தவும்.
• GI சமைக்கும் முறை, குளிர்வித்தல் மற்றும் அதனுடன் சாப்பிடுவதைப் பொறுத்தது
  • குளிர்விக்கப்பட்ட சமைத்த அரிசியை காய்கறிகள், பருப்பு மற்றும் புரதத்துடன் சாப்பிடும்போது இரத்தச் சர்க்கரை மெதுவாக உயரலாம்

யார் கவனமாக இருக்க வேண்டும்

• நீரிழிவு நோயாளிகள் உணவின் அளவைக் கவனித்து, இரத்த சர்க்கரை அளவின் மாற்றத்தைப் பதிவு செய்ய வேண்டும்
  • தங்கள் திட்டத்திற்கு எவ்வளவு அரிசி பொருந்தும் என்பதை மருத்துவர் அல்லது உணவு நிபுணரிடம் கலந்தாலோசிக்க வேண்டும்
• நாள்பட்ட சிறுநீரக நோய் உள்ளவர்கள் அரிசி மற்றும் பிற உணவுகளில் உள்ள மொத்த பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் பற்றி மருத்துவரிடம் கேட்க வேண்டும்.
• ஆர்சனிக்கைக் குறைக்க அரிசியை நன்கு கழுவி, கூடுதல் நீரில் சமைக்கவும்.
• கருவுறுதல், உடல் வலிமை அல்லது நோயைக் குணப்படுத்துவது பற்றிய கூற்றுகள் நாட்டுப்புற நம்பிக்கைகளே தவிர நிரூபிக்கப்பட்ட முடிவுகள் அல்ல
  • அவை மருத்துவ ஆலோசனையாகப் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது

தரங்கள் மற்றும் பாலிஷ்

• மூல நெல்: தவிடு முழுமையாக உள்ள முழு சிவப்பு தானியம், மிகவும் சத்தானது ஆனால் சமைக்க அதிக நேரம் ஆகும்.
• கையால் குத்திய அரிசி (கைக்குத்தல்): ஓரளவு பாலிஷ் செய்யப்பட்டது, சிறிது தவிட்டைத் தக்கவைக்கிறது, விரைவாக வேகும், சுவை மென்மையாக இருக்கும்.
• இயந்திரத்தில் அரைத்த சிவப்பு அரிசி: அதிக பாலிஷ் செய்யப்பட்டது, விரைவாக வேகும், இரும்புச்சத்தும் நார்ச்சத்தும் குறைவு.
• அரிசி மாவு (ரவை அல்லது பொடி): புட்டு, அடை மற்றும் தோசைக்குப் பயன்படுகிறது.
• அவல்: காலை உணவு வகைகளுக்குப் பயன்படுகிறது.
• பழைய அரிசி அதிக சுவையானது என்று பெரும்பாலும் விற்கப்படுகிறது, ஆனால் இது விற்பனையாளரின் கூற்று மட்டுமே.

நல்ல அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது

• சீரான, சிவப்பு-பழுப்பு நிற தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்; மிகவும் வெளிறிய தானியங்கள் கலந்திருந்தால் அது வேறு அரிசியுடன் கலந்த கலவையாக இருக்கலாம்.
• தவிடு வேண்டுமென்றால் கையால் குத்திய அல்லது பாலிஷ் செய்யாத அரிசியைக் கேளுங்கள்; தெளிவான சிவப்பு நிறம் தவிடு முழுமையாக இருப்பதற்கான அறிகுறி.
• அரிசியை முகர்ந்து பாருங்கள்: அது சுத்தமான, கொட்டை போன்ற மணத்துடன் இருக்க வேண்டும்; பூஞ்சை வாசனையோ புளிப்போ இருக்கக் கூடாது.
• மொத்தமாக வாங்கும் முன் உடைந்த தானியங்கள், கற்கள், உமி மற்றும் பூச்சிகள் உள்ளனவா என்று சரிபார்க்கவும்.
• பண்ணை அல்லது கூட்டுறவுச் சங்கத்தின் பெயரைக் குறிப்பிட்டு அறுவடைத் தேதியைக் கொடுக்கும் விற்பனையாளரிடம் வாங்கவும்.
• வழக்கமான விலை வரம்பைவிட மிகவும் குறைந்த விலைகளிலும், வெளியிடப்பட்ட சோதனை இல்லாமல் GI அல்லது நோய் குணமாகும் என்று உரிமை கோரும் லேபிள்களிலும் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.

சேமிப்பு

• காற்றுப்புகாத, உணவுக்குப் பாதுகாப்பான எஃகு அல்லது கண்ணாடி கலன்களில், குளிர்ச்சியான, உலர்ந்த, இருட்டான இடத்தில் சேமிக்கவும்.
• பூச்சிகளைத் தடுக்க சில காய்ந்த வேப்பிலைகள் அல்லது ஒரு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாயைச் சேர்க்கவும்.
• வண்டுகள் உள்ளதா என்று ஒவ்வொரு மாதமும் கலனைச் சோதிக்கவும்.
• பாலிஷ் செய்யப்படாத சிவப்பு அரிசியின் தவிட்டில் அதிக எண்ணெய் இருப்பதால், அதை நீண்ட நேரம் சூடாகவோ ஈரப்பதத்துடனோ வைக்கக்கூடாது.

சேமிப்புக் காலம்

பாலிஷ் செய்த அரிசி: காற்றுப்புகாத டப்பாவில் சுமார் 12 மாதங்கள்

எங்கள் கடையில்

• மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசி