करुप्पु कवुनी
Tamil Nadu · Medium · Black
काला चावलएक पारंपरिक काला चावल जो कभी राजघरानों के लिए सुरक्षित था, इसे मिठाइयों और दलिया में इस्तेमाल किया जाता है।
दाने की पहचान
- करुप्पु कवुनी तमिलनाडु का एक मध्यम दाने वाला पारंपरिक विरासती चावल है, जिसकी गहरी काली-बैंगनी भूसी की परत होती है।
- कच्चे दाने गहरे काले होते हैं और हल्के चमकीले दिखते हैं।
- पकने के बाद दाने गहरे बैंगनी हो जाते हैं और कड़े किन्तु कोमल रहते हैं।
- इसकी गंध जैसमीन चावल जैसी तेज़ नहीं, बल्कि हल्की, मिट्टी जैसी और मेवे जैसी होती है।
- पके दाने थोड़े चिपचिपे होते हैं, इसलिए बनावट फूली-फूली की बजाय चबाने वाली होती है।
इतिहास और उत्पत्ति
- En
- Karuppu kavuni, also called karung kavuni or Burma black, is a traditional rice of Tamil Nadu. A common account says it reached the state through the Nattukottai Chettiar trading community of the Chettinad region, who were heavily involved in Burma's rice trade, though its origins are debated. It belongs to a wider family of black rices that includes China's 'forbidden rice', and it is now a signature ingredient of Chettinad cooking. It is used in kheer, payasam, pongal and kanji, especially for festivals and family occasions.
- Hi
- करुप्पु कवुनी, जिसे करुंग कवुनी या बर्मा ब्लैक भी कहा जाता है, तमिलनाडु का एक पारंपरिक चावल है। एक आम मान्यता के अनुसार यह चेट्टीनाड क्षेत्र के नट्टुकोट्टई चेट्टियार व्यापारी समुदाय के माध्यम से राज्य में पहुँचा, जो बर्मा के चावल व्यापार में बड़े पैमाने पर शामिल थे, हालाँकि इसकी उत्पत्ति पर बहस है। यह काले चावलों के एक बड़े परिवार का हिस्सा है, जिसमें चीन का 'फ़ॉरबिडन राइस' भी शामिल है, और अब यह चेट्टीनाड व्यंजनों की एक प्रमुख सामग्री है। इसका उपयोग खीर, पायसम, पोंगल और कांजी में होता है, खासकर त्योहारों और पारिवारिक अवसरों पर।
- Ta
- கறுப்பு கவுனி, கருங் கவுனி அல்லது பர்மா பிளாக் என்றும் அழைக்கப்படும் இது, தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய அரிசி வகையாகும். இது செட்டிநாடு பகுதியைச் சேர்ந்த நாட்டுக்கோட்டை செட்டியார் வணிகச் சமூகத்தின் வழியாக மாநிலத்திற்கு வந்ததாக ஒரு பொதுவான கருத்து கூறுகிறது; அவர்கள் பர்மாவின் அரிசி வணிகத்தில் பெரிதும் ஈடுபட்டிருந்தனர், என்றாலும் இதன் தோற்றம் குறித்து கருத்து வேறுபாடுகள் உள்ளன. இது சீனாவின் 'தடைசெய்யப்பட்ட அரிசி' உள்ளிட்ட கருப்பு அரிசி வகைகளின் பெரிய குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, இன்று இது செட்டிநாட்டு சமையலின் சிறப்பு மூலப்பொருளாக உள்ளது. கீர், பாயசம், பொங்கல் மற்றும் கஞ்சி ஆகியவற்றில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக பண்டிகைகள் மற்றும் குடும்ப விழாக்களுக்கு.
GI टैग
- इसे GI टैग नहीं मिला है।
- जाँचे गए स्रोतों में करुप्पु कवुनी के लिए कोई भौगोलिक संकेत (GI) पंजीकरण नहीं मिला, इसलिए पैकों पर GI शब्दावली का उपयोग न करें।
- यह पारंपरिक रूप से तमिलनाडु में उगाया जाता है, जिसमें तंजावुर, मदुरै और रामनाथपुरम जिलों का उल्लेख अक्सर खेती वाले क्षेत्रों के रूप में होता है।
क्या आप जानते हैं?
- 'वर्जित चावल' और राजसी इतिहास की कहानियाँ अधिकतर विपणन के दावे हैं। चेट्टियार व्यापार से जुड़ा विवरण सबसे अधिक दोहराया जाता है, लेकिन उसका मूल पक्के तौर पर दर्ज नहीं है।
- अन्य काले चावलों की तरह, इसका रंग मुख्य रूप से चोकर की परत में होता है, इसलिए पॉलिश करने से अधिकांश वर्णक हट जाता है।
- गहरा रंग एंथोसायनिन से आता है, जो उसी वर्णक परिवार का हिस्सा है जो ब्लूबेरी और बैंगनी पत्तागोभी को रंग देता है।
- करुप्पु कवुनी उन गिने-चुने पारंपरिक तमिल चावलों में से है जो आज भी विरासती किस्म के रूप में व्यापक रूप से बिकते हैं, और इसकी खेती बहुत छोटे क्षेत्र में होती है।
- यह चावल पकाने के पानी को बैंगनी कर देता है, और यह रंग इस बात का संकेत है कि वर्णक अभी भी मौजूद है।
- फसल अवधि
- 150 से 170 दिन
- प्रति एकड़ उपज
- जैविक या पारंपरिक खेती में प्रति एकड़ लगभग 0.8 से 1.2 टन धान। यह कम उपज वाली स्थानीय किस्म के लिए एक सतर्क अनुमान है।
खेती का मौसम
- सांबा मौसम के लिए उपयुक्त (बुवाई अगस्त से सितंबर, कटाई जनवरी से फरवरी)।
- अवधि और मौसम अनुमानित हैं; अपनी मिट्टी और पानी के लिए स्थानीय TNAU या जिला कृषि कार्यालय की सलाह से पुष्टि करें।
मिट्टी और पानी
- यह अच्छी जल-धारण क्षमता वाली चिकनी दोमट से चिकनी मिट्टी में, लगभग 6.0 से 7.5 pH पर सबसे अच्छी तरह उगता है।
- मुख्य वृद्धि अवस्था में इसे जलमग्न या भरपूर पानी वाली परिस्थितियाँ चाहिए, इसलिए यह सूखा-सहिष्णु नहीं है।
- खरपतवार नियंत्रण में मदद के लिए मेड़ों में खड़ा पानी रुकना चाहिए।
- यह मध्यम जलभराव सहन कर लेता है, लेकिन खारी मिट्टी नहीं।
जैविक तरीके
- साफ़, प्रमाणित या स्वयं बचाए गए बीज चुनें, और नर्सरी में बुवाई से पहले उन्हें पतले गोबर और पानी के घोल या जैव-एजेंट घोल में भिगोएँ।
- लगभग 25 दिनों तक नर्सरी में पौध तैयार करें, फिर कल्ले फूटने और हवा के संचार को बेहतर बनाने के लिए प्रति थाले 1 या 2 पौध लगभग 25 x 25 सेमी की दूरी पर (SRI पद्धति से) रोपें।
- पडलिंग से पहले ढैंचा या सनई जैसी हरी खाद मिलाएँ, और अच्छी तरह सड़ी हुई गोबर की खाद या कम्पोस्ट डालें।
- कल्ले फूटने के समय से लगभग 15 दिन के अंतराल पर जीवामृतम डालें, और उपलब्ध होने पर पंचगव्य का छिड़काव पत्तियों पर टॉनिक के रूप में करें।
- पक्षी बैठकी, प्रकाश जाल और कीटों को हाथ से चुनने का उपयोग करें; मेड़ों को साफ़ रखें और रासायनिक छिड़काव के बजाय प्राकृतिक शिकारी जीवों को बढ़ावा दें।
- जब अधिकांश दाने सुनहरे और कठोर हो जाएँ तब कटाई करें, लगभग 14 प्रतिशत नमी तक धूप में सुखाएँ, और दाने को शुद्ध रखने के लिए साफ़ तिरपाल पर मड़ाई करें।
खेत में महीने-दर-महीने
जनवरी
- खेत में
- कटाई और मड़ाई की अवधि; खेत में फसल के अवशेष।
- खेती का काम
- पकी हुई बालियों की कटाई करें, दाने को धूप में सुखाएँ और अगले मौसम के लिए साफ बीज अलग से संग्रह करें।
फ़रवरी
- खेत में
- कटाई के बाद खेत परती है।
- खेती का काम
- खूँटी (ठूंठ) साफ करें, मेड़ों की जाँच करें और फसल चक्र की योजना बनाएँ।
मार्च
- खेत में
- गर्म और सूखा खेत; मिट्टी के जैविक पदार्थ बढ़ाने का अच्छा समय।
- खेती का काम
- जहाँ पानी उपलब्ध हो, वहाँ खेत में ढैंचा या सनई जैसी हरी खाद बोएँ।
अप्रैल
- खेत में
- हरी खाद बढ़ रही है; खेत अब भी सूखा है।
- खेती का काम
- हरी खाद को बढ़ने दें और उसे बहुत जल्दी काटने से बचें।
मई
- खेत में
- हरी खाद फूल अवस्था में है; मिट्टी सूखी है।
- खेती का काम
- फूल आने की अवधि समाप्त होने से पहले हरी खाद को मिट्टी में मिला दें, और मेड़ों की मरम्मत करें।
जून
- खेत में
- हरी खाद सड़ रही है; कुछ क्षेत्रों में मानसून शुरू होता है।
- खेती का काम
- मुख्य खेत की जुताई और पडलिंग करें; अच्छी तरह सड़ी हुई गोबर की खाद या कम्पोस्ट डालें।
जुलाई
- खेत में
- मानसून; नर्सरी चरण शुरू होता है।
- खेती का काम
- जैविक बीज उपचार के साथ बीज भिगोएँ और अच्छी जल निकासी वाली नर्सरी क्यारी में बोएँ।
अगस्त
- खेत में
- पौध लगभग 25 दिन की है; रोपाई का समय है।
- खेती का काम
- पौधों को लगभग 25 x 25 सेमी की दूरी पर रोपें, 2 से 3 सेमी पानी बनाए रखें, और पक्षियों से बचाव शुरू करें।
सितंबर
- खेत में
- कल्ले फूटना और प्रारंभिक वानस्पतिक वृद्धि।
- खेती का काम
- रोपाई के लगभग 20 दिन बाद पहली निराई करें; पहली बार जीवामृत का प्रयोग करें।
अक्टूबर
- चावल : पानी
- भिगोए चावल के साथ 1:3; खुले बर्तन में 1:3.5 मात्रा के अनुसार
- भिगोना
- पकाने से पहले रात भर, या 6 से 8 घंटे तक भिगोएँ। भिगोने से चोकर की परत नरम होती है और पकने का समय कम होता है। धूल हटाने के लिए भिगोने से पहले 2 से 3 बार धोएँ।
प्रेशर कुकर
- भीगे और छाने हुए 1 कप चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न निकलने लगे।
- चावल को लगभग 3 कप पानी (भिगोए चावल के साथ 1:3) के साथ कुकर में डालें, और चाहें तो नमक की एक चुटकी भी डालें।
- ढक्कन बंद करें, पूरा प्रेशर बनने दें, और मध्यम आँच पर लगभग 3 सीटी तक पकाएँ।
- आँच धीमी करें और लगभग 5 मिनट और पकाएँ, फिर गैस बंद करके प्रेशर अपने-आप निकलने दें।
- जाँचें कि दाने नरम हों पर गलें नहीं; यदि अब भी कड़े हों तो थोड़ा गरम पानी डालकर थोड़ी देर और पकाएँ।
खुले बर्तन में
- चावल को धोकर रात भर भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें।
- एक भारी बर्तन में लगभग 3.5 कप पानी उबालें।
- पानी निकले हुए चावल डालें और फिर से उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके ढक दें।
- 30 से 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, बीच में एक या दो बार चलाते रहें, जब तक दाने नरम न हो जाएँ।
- ज़रूरत हो तो अतिरिक्त पानी निकाल दें, ढककर परोसने से पहले 10 मिनट रखें।
सबसे अच्छे व्यंजन
- करुप्पु कवुनी पायसम (गुड़ और नारियल के दूध वाली मीठी खीर)
- कवुनी कांजी (नमक या गुड़ के साथ गर्म दलिया)
- खीर या चावल की खीर
- काले चावल का पोंगल
- काले चावल का सलाद या अनाज बाउल
- सब्ज़ियों वाला काले चावल का पुलाव
रेसिपी
करुप्पु कवुनी पायसम
60 min · 4 लोगों के लिए
सामग्री
- 1 कप करुप्पु कवुनी चावल, रातभर भिगोया हुआ
- पकाने के लिए 4 कप पानी
- 3/4 कप गुड़, कसा हुआ
- 2 कप पूर्ण वसा वाला नारियल का दूध (पहला और दूसरा रस)
- 2 बड़े चम्मच घी
- इलायची के कुछ दाने, कुचले हुए
- काजू और किशमिश की एक छोटी मुट्ठी
विधि
- भीगे हुए चावल को 4 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएँ (लगभग 3 सीटी, फिर 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर)।
- पके हुए चावल को हल्का मसल लें, फिर थोड़े पानी में घुला हुआ गुड़ डालें और 5 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें।
- दूसरा नारियल के दूध का निकाला हुआ रस डालें और धीमी आँच पर बार-बार चलाते हुए हल्का उबालें।
- पहला नारियल के दूध का निकाला हुआ रस और इलायची डालें, और तेज़ उबाल लिए बिना 2 मिनट और पकाएँ।
- घी में काजू और किशमिश भूनकर गुनगुने परोसते समय पायसम के ऊपर डालें।
कवुनी कांजी (काले चावल का दलिया)
35 min · 3 लोगों के लिए
सामग्री
- 1/2 कप करुप्पु कवुनी चावल, 6 से 8 घंटे तक भिगोया हुआ
- 5 कप पानी
- 1 चम्मच अदरक, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच जीरा (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार नमक
- 1 चम्मच नारियल का तेल या तिल का तेल
विधि
- भीगे हुए चावल का पानी निकालें और एक भारी पतीले में 5 कप पानी में उबालें।
- आँच धीमी करें, ढककर लगभग 30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, और हर few मिनट में चलाते रहें ताकि चिपके नहीं।
- जब दाने नरम हो जाएँ और दलिया पतला हो जाए, तब अदरक और जीरा डालें और नमक से स्वाद दें।
- परोसने से ठीक पहले तेल मिलाएँ, और अचार या चटनी के साथ गुनगुना खाएँ।
प्रति 100 ग्राम (कच्चा चावल) पोषण
| पोषक तत्व | मात्रा |
|---|---|
| ऊर्जा | 340 kcal |
| कार्बोहाइड्रेट | 72 g |
| प्रोटीन | 8.5 g |
| वसा | 3.4 g |
| आहार फाइबर | 4.9 g |
| आयरन | 3.5 mg |
मान अनुमानित हैं, जो प्रकाशित काले चावल के आंकड़ों और खाद्य तालिका की सीमाओं पर आधारित हैं। ये करुप्पु कवुनी के लिए सत्यापित IFCT 2017 प्रविष्टि नहीं हैं, और स्रोतों के बीच आंकड़े अलग-अलग होते हैं। पॉलिश करने से भूसी हट जाती है और फाइबर, आयरन तथा रंगद्रव्य कम हो जाते हैं; पकाने से वज़न और पानी की मात्रा बदलती है, यहाँ सूचीबद्ध कच्चे मानों को नहीं।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
कममध्यमअधिकGI 50-55
- कई विक्रेता और ब्लॉग कम आंकड़े (लगभग 42 से 45) बताते हैं, लेकिन यहाँ सुरक्षित अनुमान के रूप में अधिक आंकड़ा उपयोग किया गया है।
- इस किस्म के लिए कोई प्रकाशित नैदानिक GI अध्ययन नहीं मिला।
- GI पकाने के समय, ठंडा होने और चावल के साथ क्या खाया जाता है, जैसे दालें, सब्ज़ियाँ या प्रोटीन, इन बातों पर निर्भर करता है।
किन्हें सावधान रहना चाहिए
- मधुमेह वाले लोगों को भाग के आकार पर ध्यान देना चाहिए और अपने रक्त शर्करा के स्तर पर भोजन के प्रभाव की निगरानी करनी चाहिए, क्योंकि कम GI का मतलब कार्बोहाइड्रेट-मुक्त होना नहीं है।
- किडनी रोग वाले लोगों को चावल की कुल मात्रा के बारे में अपने डॉक्टर या डाइटीशियन से पूछना चाहिए, क्योंकि इसमें प्रोटीन और खनिज भी बढ़ते हैं।
- किसी भी चावल में मौजूद आर्सेनिक को कम करने के लिए चावल को अच्छी तरह धोएँ और अतिरिक्त पानी में पकाएँ, फिर अधिक पानी निथार दें।
- चावल से एलर्जी या भोजन से नई प्रतिक्रिया वाले किसी भी व्यक्ति को उसे खाना बंद कर देना चाहिए और लक्षण दिखने पर डॉक्टर से बात करनी चाहिए।
ग्रेड और पॉलिश
- यह कच्चे बिना पॉलिश वाले रूप (भूसी सहित पूरा अनाज, सबसे अच्छा रंग और फाइबर), उबले या अर्ध-उबले (अधिक कड़ा, पकाने के दौरान रंग का थोड़ा कम नुकसान), हाथ से कूटे गए (पारंपरिक तरीका, कुछ भूसी बची रहती है), और प्राकृतिक रूप से पुराने किए गए (लंबे समय तक भंडारित, जिसे कुछ लोग स्वाद के लिए बेहतर मानते हैं) रूप में बेचा जाता है।
- बिना पॉलिश वाले चावल को भिगोने और पकाने में अधिक समय लगता है और उसकी बनावट अधिक चबाने वाली होती है।
- पॉलिश किया हुआ काला चावल जल्दी पकता है, लेकिन उसमें रंग और फाइबर कम होते हैं।
अच्छा चावल कैसे चुनें
- एक समान आकार और रंग वाले दाने देखें; अलग-अलग आकार या सफ़ेद दाने इस बात का संकेत हो सकते हैं कि चावल में दूसरी किस्मों की मिलावट है।
- गहरा काला-बैंगनी रंग जाँचें; धूसर या फीका रंग पुराने स्टॉक या रंग की ओर संकेत कर सकता है।
- दानों को सूँघें; उनमें हल्की मेवे जैसी और मिट्टी जैसी खुशबू होनी चाहिए, रासायनिक या सीलन जैसी गंध नहीं।
- टूटे दानों और धूल की जाँच करें; बेहतर गुणवत्ता के लिए टूटे दानों का अनुपात कम रखें।
- थोड़ी मात्रा को भिगोकर जाँचें; असली काले चावल का रंग पानी में बैंगनी रंग छोड़ता है।
- ऐसे विक्रेताओं से खरीदें जो ज़िले का नाम बताएँ, मिलिंग के प्रकार की जानकारी दें और कटाई या पैकिंग की तारीख दें।
भंडारण
- इसे हवा-बंद स्टील या कांच के बर्तन में, प्रकाश से दूर किसी ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
- कीड़ों और घुन को दूर रखने के लिए कुछ सूखी नीम की पत्तियाँ या एक सूखी लाल मिर्च डालें।
- उपयोग के बीच बर्तन को हमेशा बंद रखें।
- गर्म और नम महीनों में बिना पॉलिश वाले चावल की गुणवत्ता अधिक समय तक बनाए रखने के लिए ठंडी और सूखी अलमारी या फ्रिज मददगार होता है।
कितने समय तक चलता है
- बिना पॉलिश या हाथ से कूटा हुआ: हवा-बंद भंडारण में लगभग 4 से 6 महीने।
- पॉलिश या उबला हुआ: लगभग 6 से 12 महीने।
- हर महीने कीड़ों की जाँच करें।
हमारी दुकान में
- Karungkuruvai
- Kattuyanam
- Chak-hao black rice (Manipur)
- Thai black jasmine rice
- मापिल्लई सांबा Tamil Nadu · Red
झटपट लर्न चेक
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स्रोत
- Amazon.com : Karuppu Kavuni Black Rice 2 lbs
- Amazon.com : Karuppu Kavuni Black Rice 2 lbs (Pack of 2)| 100% Natural & Unpolished
- Karuppu Kavuni Rice
- How Forbidden Rice became famous Karuppu Kavuni Black Rice of Tamilnadu - YouTube
- Amazon.com : Rigel Spices
- Karuppu Kavuni
- Shastha Karuppu Kavuni ( Black Rice ) 5 lbs
- Black rice
समीक्षक: Natures Farm editorial · अंतिम समीक्षा: 2026-11-04
